Comment congeler les plats cuisinés ?

Congeler les plats cuisinés est une astuce super efficace pour gagner du temps en cuisine ! Que tu sois amateur de batchcooking ou simplement à la recherche de solutions pour congeler tes repas maison et éviter le gâchis, cet article t’apportera des conseils pratiques pour congeler tes plats en sécurité !

 

Les règles essentielles avant de congeler un plat cuisiné

Avant de placer tes plats au congélateur, il y a quelques règles de base à respecter pour congeler dans les règles de l’art !

Tout d’abord, pense à bien laisser refroidir tes plats avant de les congeler, au minimum à température ambiante (on évite les préparations chaudes à la sortie du four). C’est un point important car cela va notamment éviter la condensation et la formation de glace sur tes aliments lors de la congélation.

Il faut également bien étiqueter tes aliments systématiquement, que ce soit un plat préparé ou de la viande. Tu peux préciser le nom du contenu, mais surtout la date de congélation et pourquoi pas le nombre de portions ou d’autres détails importants pour toi. Pour ce faire, tu peux utiliser de petites étiquettes ou simplement un feutre effaçable, beaucoup plus pratique et facile à enlever !

Un point très important aussi : le contenant ! Nous te donnons des conseils plus détaillés pour choisir le plus adapté !

 

Choisir le bon contenant pour la congélation

Les récipients en plastique et en verre

Les récipients en plastique et les bocaux sont parfaits pour congeler les préparations liquides ou les plats de type lasagnes. Opte pour des récipients en plastique de qualité alimentaire, résistants au froid et au micro-ondes. Si tu veux être dans une démarche 100% zéro déchet, privilégie tout de même le verre avec des bocaux ou récipients Pyrex. Assure-toi qu’ils soient hermétiquement fermés pour éviter les fuites et la formation de cristaux de glace. Les récipients en verre te permettent la plupart du temps de réchauffer directement ton plat au four après l’avoir sorti du congélateur, c’est leur avantage aussi !

Lorsque tu congèles des plats liquides comme des soupes, des sauces ou des bouillons, veille à laisser un espace vide dans le récipient pour permettre à la préparation de gonfler en gelant. Pour les plats solides comme les lasagnes, les gratins ou les plats en sauce, tu n’as pas de précautions particulières à prendre.

 

Les barquettes en aluminium

Tu peux aussi te tourner vers les fameuses barquettes en aluminium, souvent utilisées lorsque l’on cuisine de grandes quantités. Leur point positif, c’est leur résistance aux températures extrêmes. Elles peuvent supporter le froid du congélateur, tout comme la chaleur du four, qui te permettra de réchauffer tes plats directement. Leur format est pratique et prend peu de place.

Néanmoins, elles restent une solution jetable qui n’est pas utilisable plusieurs fois contrairement aux autres. Même si l’aluminium est recyclable, c’est toujours dommage d’entraîner encore plus de déchets et d’en plus devoir en racheter à chaque fois. Attention aussi à leur utilisation : elles sont incompatibles avec le micro-ondes et ne pourront pas être réchauffées rapidement en dehors du four. Il faudrait également bien les étiqueter et préciser leur contenu sur chaque barquette, car elles ne permettent pas de voir en transparence ce qu’elles contiennent.

 

Les sacs congélation réutilisables

Les sacs congélation réutilisables en tissu sont une alternative écologique et pratique pour congeler des parts individuelles de tarte, des boulettes, des gâteaux, des cakes et autres préparations. Largement mieux que leur version jetable, on te conseille d’opter pour des sacs congélation de qualité alimentaire, résistants au froid et faciles à nettoyer.

Tu peux facilement y conserver des petits aliments préparés comme des boulettes, ou même de la viande. Il te suffira de les disposer sur un plateau ou une plaque et les placer au congélateur quelques heures avant de les transférer dans les sacs congélation réutilisables. Cela évitera qu’ils ne collent ensemble et te permettra de les congeler individuellement, tout en prenant beaucoup moins de place dans le congélateur. Ils sont aussi parfaits pour les gâteaux et les cakes, congelés en parts individuelles et rapides à décongeler de cette façon !

Beaucoup de personnes les utilisent également pour conserver leurs plats cuisinés dans le but d’optimiser la place dans le congélateur ! Il suffit de préparer des portions individuelles dans des plats ou, encore mieux, des moules en silicone adaptés, les pré-congeler et les transférer dans les sacs pour gagner de la place ! Cela te permettra aussi de congeler de petites portions prêtes à l’emploi, plutôt que de devoir décongeler un plat entier à chaque fois.

 

Quels plats cuisinés peut-on congeler ?

Les plats qui se congèlent très bien

Les possibilités sont presque infinies avec la congélation ! Souvent critiquée à cause des plats industriels, la congélation permet en réalité de conserver au mieux les nutriments des aliments (et oui, ils en perdent quand ils sont conservés trop longtemps au frigo).

Voici quelques exemples de plats et préparations tout à fait adaptés à la congélation :

• Soupes, veloutés, bouillons
• Plats en sauce (curry, lentilles, viandes en sauce…)
• Lasagnes et gratins
• Quiches et tartes
• Cakes, goûters et gâteaux
• Riz, pâtes et légumineuses cuisinées d’avance

 

Les plats à congeler avec précaution

Il faudra juste faire attention à certains ingrédients dans tes recettes si tu souhaites congeler tes plats. Certains n’auront pas un rendu aussi joli visuellement ou gustativement que frais !

Par exemple :

• Plats à base de crème ou lait : la texture peut changer et manquer d’onctuosité, il faudra rajouter soit de l’eau, soit de la crème au moment de réchauffer
• Pommes de terre : elles ont tendance à devenir farineuses après la décongélation
• Plats à base de pâtes : elles peuvent devenir molles après la décongélation, ce n’est pas un soucis pour les plats de lasagnes, mais pour les pâtes en sauces, il faudra privilégier une cuisson juste al dente si tu souhaites les congeler par la suite

 

Combien de temps conserver ses plats au congélateur ?

Tous les plats ne se conservent pas aussi longtemps au congélateur ! Même si il peut être encore consommable après la durée conseillée, il pourra perdre sa qualité gustative et sa texture, alors autant suivre quelques recommandation :

• Soupes, veloutés, bouillons : 2 à 3 mois
• Plats en sauce : 2 à 3 mois
• Gratins et lasagnes : 2 mois
• Plats à base de riz ou de pâtes : 1 à 2 mois
• Plats riches en crème ou fromage : 1 mois environ
• Plats cuisinés avec viande : 2 à 3 mois

 

Si tu as des doutes sur un plat, il y a quelques signes qui peuvent t’aider à savoir si il n’est plus bon :

• Présence de givre excessif
• Odeur inhabituelle après décongélation
• Changement de texture important
• Goût altéré après réchauffage

En cas de doute si la date est dépassée, il vaudra mieux ne pas le consommer (surtout si il contient des produits sensibles comme de la viande, du poisson, des œufs ou des produits laitiers).

 

Comment bien décongeler un plat cuisiné ?

La décongélation au réfrigérateur (méthode recommandée)

Pour une décongélation en toute sécurité, la meilleure méthode est de commencer sa décongélation au frigo. Cela permet d’assurer la bonne qualité de la nourriture et éviter la prolifération de bactéries dangereuses.

Pour ce faire, il te suffit de sortir ton plat 12 à 24h à l’avance et de le placer au réfrigérateur pour qu’il décongèle tranquillement. Il te suffira de le réchauffer normalement au moment de manger !

La décongélation rapide au micro-ondes ou en casserole

Tu peux aussi décongeler tes plats préparés directement au micro-ondes pour les moins sensibles. On évitera de faire cela pour des quiches ou des plats à base de pâtes ou riz qui peuvent ramollir et se retrouver avec une texture peu agréable. Pour les plats en sauce, il est aussi possible de les déposer directement dans une casserole pour les décongeler sur le pouce.

Pour bien décongeler de cette manière, veille à remuer régulièrement ton plat pour que la chaleur soit bien homogène. Au micro-ondes, utilise la fonction décongélation et adapte le poids pour une cuisson adaptée. Si tu le réchauffes directement à la casserole, nous ne ton conseillons de le faire à feu doux et de couvrir ton plat pour un décongélation homogène.

Les erreurs à ne pas faire

Il y a 2 règles d’or pour une décongélation en toute sécurité :

• Ne pas recongeler un plat déjà décongelé
• Ne pas décongeler à température ambiante

 

Comment congeler les plats cuisinés : l’essentiel à retenir

Congeler ses plats cuisinés permet de gagner du temps en cuisine, que ce soit pour le soir en rentrant du travail ou pour des repas rapides quand on a pas le temps ! Choisir le bon type de contenant est essentiel et il faudra l’adapter en fonction du type de plat que tu souhaites congeler. Il te suffit de suivre nos quelques conseils pratiques pour une congélation réussie sans aucun problème. Dans tous les cas, rappelle toi que la congélation est une des meilleures méthodes de conservation des aliments (nutriments, vitamines) en plus d’être un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire et gagner du temps au quotidien !